糖篩分案例

[ 時間：2023-03-17 閱讀：1524次 ]

一、糖的分類

原糖

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

白砂糖

以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級。

綿白糖

綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精制、優(yōu)級和一級。

二、糖的生產(chǎn)過程

1. 原料

白糖原常選用甘蔗和甜菜作為原料，其中甘蔗為廣泛使用的原料。

2. 破碎清洗

將收割的甘蔗放入機(jī)械中進(jìn)行破碎，然后放入清洗機(jī)中將破碎甘蔗中的泥沙石塊等雜物去除。

3. 壓榨

將清洗過的甘蔗原料使用電器傳動系統(tǒng)驅(qū)動的甘蔗進(jìn)行機(jī)械化快速壓榨，甘蔗進(jìn)入壓縮機(jī)組后通過多重壓榨，形成暗綠色的渾濁液體，其主要成分為蔗糖。還含有不溶的非糖雜質(zhì)。懸浮物如葉綠素，甘蔗和土壤，以及可溶性非糖雜質(zhì)，如各種有機(jī)鹽，膠體物質(zhì)和無機(jī)鹽。

4. 提煉濃縮

將蔗糖液體放入攪拌機(jī)中進(jìn)行一次加熱、中和、二次加熱等工藝后得到糖漿，在糖漿中添加化學(xué)物質(zhì)以沉淀雜質(zhì)進(jìn)行沉淀、過濾、分離沉淀物以獲得具有低色度的透明透明液體。

5. 蒸發(fā)結(jié)晶

提煉后的甘蔗汁的蒸發(fā)為了減少蒸汽的消耗，二次蒸汽的使用是主要途徑。二次蒸汽從甘蔗汁中蒸發(fā)的潛力不僅可以用于下一次加熱，也可以用于其他設(shè)備，也可以在壓縮后增加為一效蒸發(fā)罐的加熱蒸汽壓力。從蒸發(fā)罐中提取并用于其他設(shè)備的二次蒸汽通常從二次蒸汽管道中提取，這可以增加蒸汽罐中的蒸汽流量并完全消除非蒸汽。

6. 分離結(jié)晶

通過蒸發(fā)濃縮澄清的蔗糖汁，約60℃的溫度的糖漿，稱為粗糖漿。須進(jìn)一步濃縮以沉淀晶體。除去糖糊后，將其冷卻，使蔗糖沉淀更完全，原始和結(jié)晶繼續(xù)生長。通過高速旋轉(zhuǎn)離心機(jī)將結(jié)晶的糖糊與糖蜜分離。

7．干燥篩分 （偉良提供各種篩分設(shè)備滿足糖的篩分需求）

將分離的白糖放入烘干爐中進(jìn)行烘干，后傳送至篩分機(jī)中進(jìn)行規(guī)格篩分。即制成我們常見到的各種規(guī)格的白砂糖、以及綿白糖。

三、糖的篩分

白糖等級

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，白砂糖、綿白糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級等級別。

1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內(nèi)應(yīng)不少于百分之八十。

粗粒：0.800到2、50毫米;

大粒：0.630到1、60毫米;

中粒：0.450到1、25毫米;

細(xì)粒：0.280到0.800毫米。